芋头扣肉

芋头扣肉

这道菜是我家的年菜！老爸每年都要弄七八斤的猪肉！
老爸老了，团年饭时都常听他讲不知还能再弄几次年菜。。。
大哥常笑说不用那么辛苦，出去餐馆吃啦！
大家都赞同，唯有老爸面颜不悦 “不煮，年初一初二吃magie面！？”

也许是思乡情浓（中秋要到廖！），近来很想念家乡味！
那天打电话给老妈问了材料和煮法，就快快吩咐老婆明天买猪肉。

材料（四人份） ：

1） 猪肉要皮（三层肉） - 1公斤（kg)
2) 芋头 - 1 粒 （7寸长3寸直径）（老妈自己种的很好吃！）
3） 南乳 - 4.5 到 5.0 块 （2寸 x 1寸）（玻璃罐装那种）
4） 生抽 - 少许（腌肉用的）
5） 蒜米 - 两大大粒（越多越香）
6） 蒋姜汁 - 1饭匙（吃饭用的那个)（老爸讲可以不用加）
7） 糖 - 适量（差点点就一汤匙 )
8） 五香粉 - 1茶匙平 (太多会苦的）
煮法 ：

1） 猪肉切成方块，一公斤该可以切到5至6块!
2） 猪肉放进沸水里煮熟，要确定熟不熟？用叉子（fork）可以完全插进肉里就好了。
3） 熟猪肉盛起，用叉子向猪皮死插死插，一定要将猪皮插到全部都有洞洞才好。
4） 拿干净的布（如果你要拿肮脏布也可以）将猪肉抹干，涂上生抽（上色）。
5） 烧好一锅滚油，将猪肉通通下去炸，记得（一定）要先准备好锅盖，不然后果自负。
6） 边炸边看，金黄色就捞起静油。然后浸在水里（大概是要洗掉多余的油吧！？）

7） 捞起炸肉切片，厚度12mm 到16mm 啦！ （太厚难软太薄看了寒酸！）（看图）

8） 芋头削皮切片，厚度12mm 到16mm 啦！（用盐洗一洗）
9） 炸肉片和芋头片参在一起（大盘），然后加南乳，蒜米，蒋汁，糖还有五香粉，kacau均匀！

10） 找三个鸡公碗，将一片炸肉接一片芋头，一炸一芋 一炸一芋一炸一芋的排进碗里。记得猪皮要向下（碗底)。（我因为没有碗公就拿corning ware咯！）

11）  排好廖将刚才的盘用点水洗静，那些水平均的倒进那几碗生的芋头扣肉里。

12）  生的芋头扣肉下锅蒸2小时就大功告成！

13）  要上卓是拿碟盖在碗上，倒转过来你就会看到猪皮是向上的啦！


这道菜越吃多餐越香，又好下饭！
这菜不难做只是步骤多(煮，炸，蒸），
第一次弄就有家乡味廖，很满意！