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芋头扣肉 |
这道菜是我家的年菜!老爸每年都要弄七八斤的猪肉!
老爸老了,团年饭时都常听他讲不知还能再弄几次年菜。。。
大哥常笑说不用那么辛苦,出去餐馆吃啦!
大家都赞同,唯有老爸面颜不悦 “不煮,年初一初二吃magie面!?”
也许是思乡情浓(中秋要到廖!),近来很想念家乡味!
那天打电话给老妈问了材料和煮法,就快快吩咐老婆明天买猪肉。
材料(四人份) :
1) 猪肉要皮(三层肉) - 1公斤(kg)
2) 芋头 - 1 粒 (7寸长3寸直径)(老妈自己种的很好吃!)
3) 南乳 - 4.5 到 5.0 块 (2寸 x 1寸)(玻璃罐装那种)
4) 生抽 - 少许(腌肉用的)
5) 蒜米 - 两大大粒(越多越香)
6) 蒋姜汁 - 1饭匙(吃饭用的那个)(老爸讲可以不用加)
7) 糖 - 适量(差点点就一汤匙 )
8) 五香粉 - 1茶匙平 (太多会苦的)
煮法 :
1) 猪肉切成方块,一公斤该可以切到5至6块!
2) 猪肉放进沸水里煮熟,要确定熟不熟?用叉子(fork)可以完全插进肉里就好了。
3) 熟猪肉盛起,用叉子向猪皮死插死插,一定要将猪皮插到全部都有洞洞才好。
4) 拿干净的布(如果你要拿肮脏布也可以)将猪肉抹干,涂上生抽(上色)。
5) 烧好一锅滚油,将猪肉通通下去炸,记得(一定)要先准备好锅盖,不然后果自负。
6) 边炸边看,金黄色就捞起静油。然后浸在水里(大概是要洗掉多余的油吧!?)
7) 捞起炸肉切片,厚度12mm 到16mm 啦! (太厚难软太薄看了寒酸!)(看图)
8) 芋头削皮切片,厚度12mm 到16mm 啦!(用盐洗一洗)
9) 炸肉片和芋头片参在一起(大盘),然后加南乳,蒜米,蒋汁,糖还有五香粉,kacau均匀!
10) 找三个鸡公碗,将一片炸肉接一片芋头,一炸一芋 一炸一芋一炸一芋的排进碗里。记得猪皮要向下(碗底)。(我因为没有碗公就拿corning ware咯!)
11) 排好廖将刚才的盘用点水洗静,那些水平均的倒进那几碗生的芋头扣肉里。
12) 生的芋头扣肉下锅蒸2小时就大功告成!
13) 要上卓是拿碟盖在碗上,倒转过来你就会看到猪皮是向上的啦!
这道菜越吃多餐越香,又好下饭!
这菜不难做只是步骤多(煮,炸,蒸),
第一次弄就有家乡味廖,很满意!