2010年9月14日星期二

芋头扣肉

芋头扣肉
这道菜是我家的年菜!老爸每年都要弄七八斤的猪肉!
老爸老了,团年饭时都常听他讲不知还能再弄几次年菜。。。
大哥常笑说不用那么辛苦,出去餐馆吃啦!
大家都赞同,唯有老爸面颜不悦 “不煮,年初一初二吃magie面!?”

也许是思乡情浓(中秋要到廖!),近来很想念家乡味!
那天打电话给老妈问了材料和煮法,就快快吩咐老婆明天买猪肉。

材料(四人份) :

1) 猪肉要皮(三层肉) - 1公斤(kg)
2) 芋头 - 1 粒 (7寸长3寸直径)(老妈自己种的很好吃!)
3) 南乳 - 4.5 到 5.0 块 (2寸 x 1寸)(玻璃罐装那种)
4) 生抽 - 少许(腌肉用的)
5) 蒜米 - 两大大粒(越多越香)
6) 姜汁 - 1饭匙(吃饭用的那个)(老爸讲可以不用加)
7) 糖 - 适量(差点点就一汤匙 )
8) 五香粉 - 1茶匙平 (太多会苦的)

煮法 :

1) 猪肉切成方块,一公斤该可以切到5至6块!
2) 猪肉放进沸水里煮熟,要确定熟不熟?用叉子(fork)可以完全插进肉里就好了。
3) 熟猪肉盛起,用叉子向猪皮死插死插,一定要将猪皮插到全部都有洞洞才好。
4) 拿干净的布(如果你要拿肮脏布也可以)将猪肉抹干,涂上生抽(上色)。
5) 烧好一锅滚油,将猪肉通通下去炸,记得(一定)要先准备好锅盖,不然后果自负。
6) 边炸边看,金黄色就捞起静油。然后浸在水里(大概是要洗掉多余的油吧!?)

7) 捞起炸肉切片,厚度12mm 到16mm 啦! (太厚难软太薄看了寒酸!)(看图)
8) 芋头削皮切片,厚度12mm 到16mm 啦!(用盐洗一洗)
9) 炸肉片和芋头片参在一起(大盘),然后加南乳,蒜米,蒋汁,糖还有五香粉,kacau均匀!

10) 找三个鸡公碗,将一片炸肉接一片芋头,一炸一芋 一炸一芋一炸一芋的排进碗里。记得猪皮要向下(碗底)。(我因为没有碗公就拿corning ware咯!)
11)  排好廖将刚才的盘用点水洗静,那些水平均的倒进那几碗生的芋头扣肉里。
12)  生的芋头扣肉下锅蒸2小时就大功告成!

13)  要上卓是拿碟盖在碗上,倒转过来你就会看到猪皮是向上的啦!


这道菜越吃多餐越香,又好下饭!
这菜不难做只是步骤多(煮,炸,蒸),
第一次弄就有家乡味廖,很满意!

19 条评论:

  1. 做么这个竹子这么勤劳的,
    一天写两篇文章哦!

    原来你才是多产猪!!!

    这道菜不啱我,
    很肥,吃了会肥死我!

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  2. 不会煮,没煮过, 怕麻烦, 怕肥腻。
    不过满喜欢吃的。
    原来你很喜欢烹饪, 下次向你请教咯。

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  3. 记得再传给下一代.很到味的菜.

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  4. 看了。。。自己想弄一道。。。

    问:是么事“南乳”、“蒋汁”?“蒜米”需要弄碎吗?

    先谢谢竹子。


    2750廿三号

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  5. 写到好像在看笑话博文,厉害到你啊,给你掌声几个

    这道菜客家人喜欢吃

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  6. ngai 是客家人,做makai我家的传统扣肉是甜的,也是喊香喊好吃!

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  7. 苦妈 : 久久才吃一次那会肥死,想死我就有!

    单身汉 : 欢迎切磋切磋!哈哈。

    安哥爵 : 如你所讲的,希望能做到!

    2750廿三号 : 南乳 - 华人的杂货店该有(红色的), 去google seach 也该找到资料吧!是姜汁soli写错廖!哈哈

    比古 : 你过奖廖!这道菜我很喜欢但我是广东人!都一样啦,喜欢就好,嘿嘿!

    李++ : 你的是梅菜扣肉?我煮的是咸扣肉

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  8. 呵呵,你应该酱跟人解释~~南乳就是豆腐乳,不过是红色的.蒋汁我也看傻了.不过一看份量,我知是姜汁.

    你的肚子又圆了.像一轮明月.不,是地球仪.

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  9. 说的也是!
    的确如此!
    哈哈哈!

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  10. 这个以前我常煮,现在懒了走short cut,用切方块的五花肉。你的1-7做法被我剪掉5个步骤。直接切了油煎一下就可以了。。没有一片片排,排到美美孩子给我乱挖。。不排了。

    dd

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  11. 竹子,看到我流口水廖。。。
    做么我家翁也说是家传菜?他是广西人。

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  12. 我家只把猪肉弄个半熟,根本不炸来走油。切了芋头猪肉,排好了淋上五香南乳汁(和你的比较,比较多水),放在平铁盘上去蒸。大火1小时半。没有扣碗的过程。

    没有铁盘的人, 只能慢慢的煮炸蒸。嘿嘿嘿嘿。

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  13. DD : 原来可以酱精简的哦!不懂味道有别吗?

    cindy : 广东广西是不是一家的?但老爸煮的我小时到现在都是那样!

    moot : 放酱多水会不会像煮客家木耳炸肉酱叻!?不过我也suka吃木耳炸肉!呵呵!

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  14. 这道也是我娘亲最拿手滴~
    好吃!

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  15. 这道菜我也喜欢吃。。。我嘛素是讲东人,不是广西人。。。吾紧要啦~~~大家嘟系人。

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  16. 通常在家都是你下厨?
    很棒呢。。。我煮不出。。。呜呜

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  17. 豆浆: 是咯!是咯!横看直看你我嘛是个人!

    cute cute mum : 不会煮没用紧啦,最多我下次煮廖又博上来[霞]你咯!呵呵呵!

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  18. 我的也是芋头扣肉,但是甜的。有红枣和冰糖做调味料的。

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